大皖新闻讯 在烹饪的世界里，他不仅是“做菜的人”，更是“味道的传承者”。他的厨艺生涯如同一场漫长的修行，从切菜削掉半斤肉的“苦难”誓言，到融合徽、粤、川、鲁各家所长的烹饪哲学；从合肥“小庐阳”餐厅的学徒，到拥有百名员工的餐饮企业掌门人。他是高先锋，一位出生于肥西高店双丰村的烹饪大师。
图为6月1日中午，高先锋正在厨房切菜
往事：高考落榜学厨师，苦练厨艺扎根餐饮
高先锋出生在肥西高店双丰村，他至今仍保存着高中时的英语笔记本，笔记本上的英语单词和句子工整隽秀。高考落榜后，他心有不甘。1991年9月1日，命运的齿轮开始转动——彼时，他的母亲挑着担子给合肥“小庐阳”餐厅送农村土鸡蛋，由此认识了厨师长，为儿子争取到一个学徒的机会。
图为高先锋高中时的英语笔记本
高先锋的学徒生涯从切菜开始。蔬菜来自周边菜农，9月的辣椒辣得人眼泪直流，高先锋每天切的辣椒非常多。“当时我没考上大学，就想学厨师，让自己生存下来。”一个月30元工资，除了日常开支外，剩下的钱就去新华书店买书看。晚上住在餐厅里，几张椅子拼成床。下班后，他有时也到周边去看看，“看着万家灯火，心里总在想，这里如果有一间是我能住下来的地方，该有多好！当时真的是这样想。”5月26日晚，高先锋告诉大皖新闻记者。
他曾问师傅何时才能出师，师傅的回答让他记了30多年：“什么时候从自己手指头上削下来半斤肉，厨师就学会了。”这是磨难，也是对他职业生涯的考验，激励其苦练技艺。
图为6月1日下午，高先锋看望106岁老人陶存文
进取：放弃高薪当粤菜学徒，博采众长自成一派
从1991年至今，高先锋没有一天离开过餐饮行业。他不满足于只会老徽菜和合肥菜。为突破菜系局限，1996年，他在月薪六七千时毅然辞职，去一家宾馆当粤菜学徒，拿600元月薪，只为跟粤菜师傅学艺，做了大半年时间打下粤菜功底。“当时下了很大决心，内心也很痛苦，后来觉得，这个决定对我厨师职业水平和能力的提高，是有帮助的，要不然就局限了。”
学无止境，高先锋又学习了山东菜、四川菜等技法，形成“传承不守旧，创新不忘本”的理念。2006年，高先锋开始创业，经营了多家餐厅，目前有员工100多名。
图为高先锋端着制作好的菜品
高先锋的职业生涯中，挑战与突破从未缺席。他至今记得有一次接到为外宾做西餐的任务。“合肥当时也没有可以学习西餐的地方”，他硬是从《中国烹饪》杂志里找资料，做出一桌像模像样的西餐。“特别是罗宋汤和布丁，客人的评价很高。”
对于菜品，他有一种近乎偏执的研精神。看到山东师傅做“九转大肠”，粤菜师傅做“脆皮大肠”，他便把各自的优点、用料和处理方法学过来，融会贯通。“我做红烧大肠，就会加重大葱和砂仁（一种香料）的用量，去除异味，增加香味，别有风味。”
沉淀：收藏老菜谱做自媒体，用味道传承爱与记忆
“做厨师，就要做一名好厨师。”高先锋保存有上世纪90年代手写菜谱、厨师培训讲义及考试卷等珍贵资料，见证行业发展变迁。“这些老资料都是很珍贵的，一晃几十年都过去了，有些老师傅都已经离开我们了，但他们教做菜的音容笑貌，对我们做厨师的行业引导，到今天都不会忘记。”
图为高先锋保存的上世纪90年代的菜谱和讲义等
分享一段故事，温暖一座城市。高先锋喜欢买书，珍藏了很多文化方面的书，2023年他开始做文化自媒体。如今，他的自媒体账号“锋老板.淝东淝西”做得也很出色，他邀请了90多人，做与合肥有关的城市记忆和文化访谈，用味道传承爱与记忆。在高先锋位于肥东撮街的餐厅墙上，挂满了他对文化学者、艺术界人士、合肥“土著”等社会各界的访谈，扫码就能观看访谈视频，广受欢迎。
图为高先锋的文化访谈照片
回顾一路风雨，高先锋的感悟真切而笃定：“选择一个行业，无论有多少风雨坎坷，一半是接受命运的安排，一半相信自己的努力。一定会走出属于自己的人生之路。”
初心：自幼热心行善，十年坚守公益之路
此次大皖新闻“百岁老人的童年味道”公益行动，高先锋始终显得信心十足又满怀深情。“根据老人的模糊记忆去复原一道菜，不仅仅是对手艺的考验，更是对岁月的致敬。”
谈及公益初心，这位性格豪爽的烹饪大师语气变得柔软。“我是安徽省徽菜产业发展促进会慈善专业委员会的负责人，我们每年年末，都会跟很多厨师兄弟去敬老院，看望老人，力所能及帮扶身边需要帮助的人。”他还曾组织向自闭症儿童群体捐款，向重病患者及困难群体提供现金及物资捐助。
高先锋的公益之路，源于童年最朴素的快乐。“从小我就喜欢乐于助人，小时候看到小朋友掉进水沟里，我把他拉起来，那一刻内心觉得特别开心、喜悦。”他回忆道，“上学后才知道，这就是学习雷锋好榜样。”从捡到财物及时归还失主，到如今带动厨师同行捐款捐物、为老人做菜、捐助重病患者，做好事早已融入他的血液。“我们每年都在做，并且会一直做下去。”
大皖新闻记者 许佳 摄影报道
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